Macrolepiota procera, slnečník, identifikácia

Kmeň: Basidiomycota - trieda: Agaricomycetes - rad: Agaricales - čeleď: Agaricaceae

Distribúcia - Taxonomická história - Etymológia - Identifikácia - Kulinárske poznámky - Referenčné zdroje

Macrolepiota procera - slnečník, Portugalsko

Macrolepiota procera , slnečník, je výber jedlých druhov vyskytujúcich sa na krajniciach ciest, na zanedbaných pastvinách a na letných a jesenných trávnatých útesoch.

Distribúcia

V južnej Británii a Írsku sú slnečníky často zastúpené v severnom Anglicku a Škótsku, okrem chránených pobrežných oblastí. Tento druh sa vyskytuje tiež vo väčšine častí kontinentálnej Európy a v USA.

Vystúpenie Macrolepiota procera - slnečníka huba na Morfa Dyffryn NNR

Vyššie je zobrazené celkom najlepšie zobrazenie slnečníkov, aké som kedy videl. Táto mierne zvlnená línia húb rastlín, rastúca na stabilných piesočných dunách v Národnej prírodnej rezervácii Morfa Dyffryn, na pobreží južne od Harlechu v severnom Walese, sa rozprestierala asi na 80 metroch s viac ako 30 plodnicami, ktoré boli všetky v perfektnom stave.

V prípade národných prírodných rezervácií v Británii je trestným činom zbierať kvety alebo huby bez osobitného povolenia, ktoré môže byť udelené na účely výskumu. Hubové hody, bez ohľadu na to, ako inovatívny je recept, sa určite nekvalifikujú ako vedecký výskum! V každom prípade to bolo také dokonalé zobrazenie a urobiť všetko, čo by ostatným ľuďom bránilo v tom, aby si to užili, by bolo málo vandalizmu.

Išli sme domov s prázdnymi rukami a namiesto našich slnečníkov sme v našom recepte nahradili šampiňóny Portobello - veľké šampiňóny Agaricus bisporus zo supermarketu. Konečný výsledok nebol v žiadnom prípade zlý, ale nie až taký zvláštny ako náš pravý Parasol Schnitzel.

Macrolepiota procera - Parasol Mushroom, Hampshire, Anglicko

Taxonomická história

Pôvodne ho opísal v roku 1772 taliansky prírodovedec Giovanni Antonio Scopoli - jeho meno je niekedy latinizované pre Joannesa Antoniusa Scopoliho - ktorý ho nazval Agaricus procerus . (Väčšina žiabrovitých húb bola do rodu Agaricus umiestnená v raných dobách taxonómie húb, ale väčšina bola odvtedy premiestnená do nových rodov.) Slnečnicovú hubu preniesol do svojho súčasného rodu slávny nemecký mykológ Rolf Singer v Publikácia 1948.

Synonymá k Macrolepiota procera var. procera zahŕňajú Agaricus procerus Scop. a Lepiota procera (Scop.) Gray.

Niekoľko bývalých členov rodu Macrolepiota je dnes umiestnených v rode Chlorophyllum , ktorý obsahuje množstvo veľkých parosálnych húb, o ktorých je dnes známe, že sú toxické pre mnoho ľudí - napríklad Chlorophyllum rhacodes , slnečník Shaggy.

Macrolepiota procera je typový druh rodu Macrolepiota .

Formálne sú uznávané dve odrody tohto druhu. nominatívna forma, var. procera , je tu znázornená. Macrolepiota procera var. pseudo-olivascens Bellù & Lanzoni, bola definovaná v roku 1987 a všeobecne sa vyskytuje pod ihličnanmi; viditeľne sa líši vo vývoji olivových škvŕn na povrchu viečka.

Etymológia

Konkrétne epiteton procera znamená vysoký, prídavné meno, ktoré je úplne vhodné pre tieto honosné huby.

Sprievodca identifikáciou

Čiapka Macrolepiota procera

Cap

Spočiatku guľovitý a svetlohnedý s tmavšie hnedou oblasťou v blízkosti koruny, ktorá sa rozpadá na šupiny, čiapka Macrolepiota procera končí, kým nie je plochá s malým centrálnym hrboľom, známym ako umbo. Mäso uzáveru je biele a pri rezaní sa výrazne nemení.

Priemer viečka pri splatnosti sa pohybuje medzi 10 a 25 cm.

Žiabre Macrolepiota procera

Žiabre

Široké, preplnené žiabre slnečníka sú biele alebo svetlo krémové a voľné, končiace v istej vzdialenosti od tŕňa.

Kmeň Macrolepiota procera

Stonka

Okolo stonky Macrolepiota procera pretrváva veľký krúžok s dvoma hranami, ktorý je však často pohyblivý a padá na základňu. Stonka je hladká a biela alebo krémová, ale zdobená malými hnedými šupinami, ktoré jej často dávajú pásikavý hadí vzhľad. Vo vnútri stonky je tuhé biele vláknité mäso voľne zabalené a niekedy je stonka dutá.

Cibuľovitá na základni, stonky Macrolepiota procera sa smerom k vrcholu mierne zužujú; priemer sa pohybuje od 1 do 1,5 cm (do 2,5 cm cez cibuľovitú základňu) a výška stonky môže byť až 30 cm.

Spóry Macrolepiota procera

Spóry

Elipsoidné, hladké, hrubostenné; 12-18 x 8-12 um; s malým pórom zárodku.

Zobraziť väčší obrázok

Spóry Macrolepiota procera , huba slnečníka

Spóry X

Spórová potlač

Biely alebo veľmi bledý krém.

Zápach / chuť

Zápach nie je výrazný; chut sladkasto.

Úloha biotopu a ekologie

Slnečníky sú saprobické. Najčastejšie sa vyskytujú na lesných čistinách a na trávnatých plochách vedľa lesov, kde rastú samostatne alebo v malých rozptýlených skupinách; tiež príležitostne na trvalých pastvinách a na stabilných piesočných dunách, ako aj (aj keď len zriedka) na narušenom teréne, napríklad v záhradách a na pozemkoch.

Sezóna

Júl až november v Británii a Írsku; neskôr v južnej Európe ..

Podobné druhy

Chlorophyllum rhacodes , chlpatý slnečník, je menší ako Macrolepiota procera , má však väčšie, odrazené šupiny a tŕň, ktorému chýba hnedá vzorka hadej kože. Je dôležité naučiť sa rozlišovať medzi týmito dvoma druhmi, pretože pre veľké percento ľudí je Shaggy Parasol jedovatý.

Kulinárske poznámky

Ak zhromažďujete tieto veľké mäsité huby na jedenie, uvedomte si, že trochu podobný Shaggy slnečník, Chlorophyllum rhacodes , môže spôsobiť ťažkosti v brušku. Shaggy Parasol má mäso, ktoré sa pri rezaní sfarbí do červena a na jeho stonke chýba vzor podobný hadej koži.

Pri používaní tejto huby pri jedle je môj obľúbený slnečník. Plne si to zaslúži miesto v Sedmičke veľkolepých (sedem fantastických húb bez jedla a spôsob ich varenia - pozri Fascinovaná hubami, kapitola 10.) Ak ste v zbieraní lesných húb do hrnca nováčikom, tu je niekoľko rád, ktoré vám pomôžu, keď zhromažďovanie slnečníkov. Najprv sa vyhnite malým exemplárom. Je možné nájsť príklady Lepiota procera s čiapkami s priemerom menším ako 10 cm, keď sú úplne roztiahnuté; pripravujú však iba skromné ​​jedlá a čo je dôležitejšie, mohli by ste omylom skončiť so zbieraním niektorých malých jedovatých Lepiotadruhy (dnes označované ako „dapperlings“, v niektorých referenčných knihách však stále zaznamenané ako rôzne druhy „slnečníkov“). Jedným jednoduchým spôsobom, ako minimalizovať tieto riziká, je vyhýbať sa všetkým vzorkám s čiapkami s priemerom menším ako 10 cm, ak sú úplne rozbalené; ale pozorne skontrolujte aj ďalšie identifikačné znaky tejto lahodnej huby.

Druhý tip sa týka skôr kvality. Starnutím plodov sa všetky huby zhoršujú svojou chuťou a textúrou. (Môžu byť dokonca fúkané a magické.) Takže odporúčam zhromažďovať slnečníky buď vo fáze vývoja „veľkého stehna“, alebo „čiastočne rozšíreného dáždniku“. V čase, keď ich dostanete domov, budú sa ďalej rozširovať a ideálny čas na ich vysunutie do panvice je okamih, keď sa takmer vyrovnajú. Proces varenia zabezpečí, že sa vaše čiapky Parasol rýchlo rozšíria a budú ležať rovno v panvici. (Stonky budete samozrejme musieť odstrániť, ale nevyhadzujte ich, pretože sa dajú nasekať, aby vznikla dokonale prijateľná hubová polievka.)

Slnečníkové huby, Hampshire

Referenčné zdroje

Fascinovaný hubami , Pat O'Reilly, 2016

BMS Zoznam anglických názvov pre huby

Slovník húb ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter a JA Stalpers; CABI, 2008

Taxonomická história a informácie o synonymách na týchto stránkach sú čerpané z mnohých zdrojov, najmä však z GB Checklist Fungi Britskej mykologickej spoločnosti a (pre basidiomycetes) z Kewovho zoznamu British & Irish Basidiomycota.

Poďakovanie

Táto stránka obsahuje obrázky, ktoré láskavo prispeli Neil Crummack a David Kelly.