Tuber magnatum, huba Piedmont White Truffle

Kmeň: Ascomycota - Trieda: Pezizomycetes - Rad: Pezizales - Čeleď: Tuberaceae

Distribúcia - Taxonomická história - Etymológia - Identifikácia - Kulinárske poznámky - Referenčné zdroje

Hľuza magnatum, hľuzovka biela Piemont

Tuber magnatum , hľuzovka biela Piemont, rastie v mykorhíznom vzťahu s koreňovými systémami listnatých stromov, hlavne s rôznymi dubmi a lieskami. V meste Alba sa každoročne cez október a do polovice novembra koná každoročný veľtrh a trh s bielym hľuzovkou a končí sa svetovou aukciou hľuzoviek.

Masívna hľuzovka Piedmont s hmotnosťou 1,5 kg bola vydražená v roku 2007 a získala tretinu milióna amerických dolárov. Obrázok: Moi-meme (public domain)

Hľuzovky sú ascomycety, ktoré vystreľujú svoje spóry z baniek (asci, singular ascus) ... ale ako to môžu urobiť, keď sa tvoria v podzemí? Odpoveď je, že hľuzovky sa spoliehajú na to, že ich zvieratá vykopú a zožerú. Potom, čo spóry prešli črevom zvieraťa a boli vylúčené, sú schopné produkovať nové mycélium, ktoré má potenciál spojiť sa s koreňovým systémom nového stromu a umožniť tak rast a množenie druhov húb.

Biele hľuzovky Piemont sú naj aromatickejšie zo všetkých druhov hľuzoviek. Jednu rozkrojte na polovicu a vydáva najvýraznejšiu (ale nie hubovú) vôňu. Ošípané, psy a iné tvory s nosmi citlivejšími ako my, ich cítia nad zemou. Preto lovci hľuzoviek používajú pri hľadaní týchto pochúťok buď ošípané, alebo psy.

Distribúcia

Je známe, že hľuzovka biela alebo piemontská sa vyskytuje v oblasti Piemontu na severe Talianska a v Motovanskom lese na polostrove Istria v Chorvátsku. Doteraz nebol tento druh zaznamenaný ani z Británie, ani z Írska. Keďže sú tieto huby podzemné, ľudia chodiaci v lesoch ich zriedka vidia, a preto je ich frekvencia výskytu a presné umiestnenie lokalít predmetom dohadov (a obchodného tajomstva, ak ste obchodníkom s hľuzovkami!). Trh nikdy nie je zaplavený bielymi hľuzovkami, takže cena zostáva skutočne veľmi vysoká.

Taxonomická história

Keď v roku 1788 taliansky mykológ Pico opísal Piedmont White Truffle, dal mu vedecký dvojčlenný názov Tuber magnatum , ktorý je stále jeho všeobecne uznávaným vedeckým názvom.

Synonymá Tuber magnatum zahŕňajú hľúz griseum os., A Tuber griseum (Pers.) Fr.

Etymológia

Tuber , druhový názov, pochádza priamo z latinského slova tuber , čo znamená hrčka alebo opuch. Konkrétne epiteton magnatum znamená „hodnostárov“ (teda z rovnakého koreňa ako „magnáti“, čo znamená veľké parochne!).

Sprievodca identifikáciou

Tuber magnatum, Taliansko

Ovocné telo

Nemá zmysel pokúšať sa opísať tvar hľuzovky: sú bezkonkurenčné. Guľôčky, občas viac alebo menej guľovité, ale najčastejšie nepravidelne viaclaločné, vonkajší povrch piemontskej hľuzovky (po umytí akejkoľvek zeminy) je krémovo hnedý a skôr ako zemiak. Hľuzovky tam majú priemer zvyčajne niekoľko centimetrov a každá vážia od 50 do 400 g, ale niekedy sa nájdu výnimočné vzorky s hmotnosťou nad 1 kg.

Vo vnútri je krémotvorný alebo okrový materiál nesúci spóry mramorovaný bielymi membránami v náhodnom putovaní, a nie v žiadnom pravidelnom vzore.

(Obrázok hore: Marco Plassio, Wikimedia Commons)

Spóry

Elipsoidné až subglobózne, 35 - 50 x 32 - 42 um; zdobený nepravidelným hrubým retikulom.

Spórová hmota

Krémovo biela alebo žltkastá hmota.

Úloha biotopu a ekologie

Mykorhízny s rôznymi dubmi a topoľmi, ako aj s lieskou a bukom.

Sezóna

Jeseň.

Podobné druhy

Périgord Truffle Tuber melanosporum má načernalý povrch pokrytý malými bláznivými polygonálnymi časťami s plytkými riekami medzi nimi; jeho sporou nabitý interiér je tmavší ako interiér Piedmontskej bielej hľuzovky.

Summer Truffle Tuber aestivum má tmavohnedú alebo čiernu vonkajšiu šupku pokrytú nepravidelnými pyramídovými bradavicami. Vo vnútri je materiál nesúci spóry spočiatku biely, stáva sa béžový alebo šedohnedý a mramorovaný bielymi membránami skôr v náhodnom ako pravidelnom vzore.

Kulinárske poznámky

Hľuzovky biele sú veľmi cenené jedlé huby. Hľuzovky sú také drahé, že sa dajú oholiť a zriedka sa pridávajú k jedlu. Jedným zo spôsobov, ako dosiahnuť, aby hľuzovka išla ďalej, je extrahovať „hľuzovkový olej“ z ovocného tela a použiť ho ako sprej. Väčšina takzvaného hľuzovkového oleja dostupného v obchodoch vôbec neobsahuje hľuzovky, ale vyrába sa synteticky, aby replikovala (do istej miery!) Jedinečnú vôňu skutočných hľuzoviek.

Referenčné zdroje

Fascinovaný hubami , Pat O'Reilly 2016.

Dennis, RWG (1981). Britskí Ascomycetes ; Lubrecht & Cramer; ISBN: 3768205525.

Breitenbach, J. & Kränzlin, F. (1984). Huby Švajčiarske. Zväzok 1: Ascomycetes . Verlag Mykologia: Luzern, Švajčiarsko.

Medardi, G. (2006). Ascomiceti d'Italia. Centro Studi Micologici: Trento.

Slovník húb ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter a JA Stalpers; CABI, 2008

Taxonomická história a informácie o synonymách na týchto stránkach sú čerpané z mnohých zdrojov, najmä však z GB Checklist Fungi Britskej mykologickej spoločnosti a (pre basidiomycetes) z Kewovho zoznamu British & Irish Basidiomycota.