Lactarius deliciosus, huba šafranu mliečneho

Kmeň: Basidiomycota - Trieda: Agaricomycetes - Poradie: Russulales - Čeľaď: Russulaceae

Distribúcia - Taxonomická história - Etymológia - Identifikácia - Kulinárske poznámky - Referenčné zdroje

Lactarius deliciosus - šafran mliečny

Lactarius deliciosus , známy pod rôznymi názvami ako Delicious Milkcap alebo v dnešnej dobe bežnejšie ako Saffron Milkcap, je jesenný druh, ktorý je najlepšie vyhľadávať v borovicových lesoch, kde sa niekedy vyskytuje vo veľkých skupinách, hoci sa občas vyskytuje aj v dubových lesoch.

Distribúcia

Tento druh mliečnej čiapky je rozšírený, ale v Británii a Írsku neobvyklý, nachádza sa v celej Európe a v častiach Severnej Ameriky a Austrálie.

Lactarius deliciosus - šafran mliečny, južné Portugalsko

Mnoho úradov je presvedčených, že Lactarius deliciosus nie je jeden, ale komplex (to znamená úzko príbuzná skupina) druhov, z ktorých sa všetky nevyskytujú na oboch stranách Atlantického oceánu. Saffron Milkcap, ktorý sa nachádza v Austrálii, sa považuje za druh zavlečený z Európy.

Taxonomická história

Túto hubu popísal v roku 1753 Carl Linné, ktorý jej dal dvojmiestny vedecký názov Agaricus deliciosus . (V začiatkoch taxonómie húb sa väčšina žiabrovitých húb pôvodne umiestňovala do obrovského rodu Agaricus , ktorý sa v súčasnosti vo veľkej miere redistribuuje do mnohých ďalších rodov.) V súčasnosti akceptovaný vedecký názov Lactarius deliciosus pochádza z publikácie britského mykológa Samuela Fredericka Greya z roku 1821 (1766). -1828).

Synonymá Lactarius deliciosus zahŕňajú Agaricus deliciosus L. a Agaricus lactifluus var . deliciosus (L.) Pers.

Lactarius deliciosus - šafran mliečny, Hampshire, Anglicko

Etymológia

Rodové meno Lactarius znamená produkovať mlieko (laktujúce) - odkaz na mliečny latex, ktorý sa vylučuje zo žiabrov húb, keď sú rozrezané alebo roztrhané - aj keď niektoré druhy poskytujú oveľa viac mlieka ako iné, a Saffron Milkcap Lactarius deliciosus je v tomto ohľade veľmi variabilný.

Konkrétne epiteton deliciosus je jasným dôkazom toho, že Carl Linné sa viac ako vedecky zaujímal o huby a že šafránový mliečny klobúk považoval za chutný k jedlu. (Mnoho skvelých mykológov, minulých aj súčasných, si dopraje konzumáciu lesných húb.)

V USA sa tento druh (alebo presnejšie druh, ktorý v súčasnosti zdieľa rovnaký vedecký názov, ale je pravdepodobne špecifický), bežne označuje ako šafránový mliečny klobúk alebo huba červená borovica.

Sprievodca identifikáciou

Čiapka Lactarius deliciosus - šafran mliečny

Cap

Uzávery majú priemer 6 až 20 cm; konvexné a potom depresívne; červenkastá oranžová, modrina modrej farby; zrnitý povrch sa za mokra stáva lepkavým.

Mladé čiapky majú zarolované okraje a sú ružovo-oranžové. Staršie exempláre majú tvar vázy s ostrými okrajmi a často sa na nich vytvárajú slabé pistáciovo-zelené nepravidelné škvrny.

Žiabre Lactarius deliciosus - šafran mliečny

Žiabre

Žiabre tejto čiapočky na mlieko sú krátko dekurentné, preplnené a jasne oranžové, ktoré sú pri modrinách sfarbené do zelena.

Pri rezaní žiabre uvoľňujú jasne červeno-oranžový (mrkva zafarbený) latex, ktorý nakoniec zmení farbu na červenú.

Kmeň Lactarius deliciosus, šafran mliečny

Stonka

Kmeň má dutý a relatívne krátky, dlhý 5 až 8 cm a priemer 1,5 až 2 cm, na ktorom je povrch označený náhodným postrekovaním plytkých jasne oranžových jamiek (známych ako skrobikulácie), najmä v blízkosti dna.

Výtrus Lactarius deliciosus

Spóry

Elipsoidný, 7-9 x 6-7 um; zdobená presne vymedzenou a takmer úplnou sieťou hrebeňov.

Zobraziť väčší obrázok

Spóry Lactarius deliciosus , šafran mliečny

Spóry X

Spórová potlač

Bledo ružovkastý buff.

Zápach / chuť

Ovocný zápach; mlieko (latex) má miernu chuť, po chvíli mierne horkasto.

Úloha biotopu a ekologie

Mykorhízne, v ihličnatých lesoch, najmä pod borovicami.

Sezóna

Augusta až októbra v Británii a Írsku.

Podobné druhy

Lactarius torminosus je ružovejší, má vlnený okraj čiapky a je vždy blízko k brezám.

Lactarius deterrimus má hladkú stonku; jeho jemné mlieko je ružovo-oranžové.

Lactarius deliciosus - Saffron Milkcap, Hampshire, England, obrázok David Kelly

Kulinárske poznámky

Ako tvrdí jeho epiteton, tento veľký mliečny klobúk sa všeobecne považuje za dobrú jedlú hubu (aj keď mnoho plesňových húb hovorí, že v skutočnosti existuje niekoľko vynikajúcich mliečnych kapsúl, z ktorých najvyšší je pravdepodobne Lactarius sanguifluus ). Je možné, že existujú rôzne názory na poživateľnosť šafranu mliečneho, pretože rôzne druhy alebo poddruhy v komplexe Lactarius deliciosus sa výrazne líšia svojou textúrou a chuťou.

Táto mliečna čiapka je dobrá, ak je nakrájaná na tenké prúžky a upečená na steaku a cibuli. Niektorí ľudia dávajú prednosť tomu, aby boli varené pomaly, aby odstránili akúkoľvek horkosť a mierne vláknitú štruktúru, ktorú môžu mať, ak sú jednoducho bleskovo vyprážané. Mladé čiapky so svojimi prehnane vyvinutými okrajmi sa všeobecne považujú za tie najlepšie na jedenie.

Referenčné zdroje

Fascinovaný hubami , Pat O'Reilly 2016.

Funga Nordica , Henning Knudsen a Jan Vesterholt, 2008.

Huby Švajčiarsko , zväzok 6: Russulaceae, Kränzlin, F.

Zoznam anglických názvov húb pre BMS.

Slovník húb ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter a JA Stalpers; CABI, 2008

Taxonomická história a informácie o synonymách na týchto stránkach sú čerpané z mnohých zdrojov, najmä však z GB Checklist Fungi Britskej mykologickej spoločnosti a (pre basidiomycetes) z Kewovho zoznamu British & Irish Basidiomycota.

Poďakovanie

Táto stránka obsahuje obrázky, ktoré láskavo prispel David Kelly.