Morchella esculenta, Morel, identifikácia

Kmeň: Ascomycota - Trieda: Pezizomycetes - Rad: Pezizales - Čeleď: Morchellaceae

Distribúcia - Taxonomická história - Etymológia - Toxicita - Identifikácia - Kulinárske poznámky - Referenčné zdroje

Morchella esculenta - Morel

Nie je to tak dávno, čo sa všeobecne verilo, že existuje len veľmi málo odlišných druhov morel - v skutočnosti niektoré úrady uznali na celom svete iba tri. Neskôr molekulárne štúdie ukázali, že existuje niekoľko desiatok samostatných druhov a že napríklad európske a severoamerické morels, ktoré môžu vyzerať veľmi podobne, nie sú vo väčšine prípadov košpecifické. Pre väčšinu amatérov sú však zvlášť pozoruhodné dva fylogenické kmene (skupiny evolučne úzko súvisiace) a sú zastúpené na tejto webovej stránke. Prvá z týchto skupín zahrnuje blízkych príbuzných žltkastých morels a všeobecne sa zdá, že sú spojené s listnatými stromami, možno dokonca s určitou formou mykorhízneho spojenia. Druhou známkou, ktorú bežne vidíme, sú príbuzní takzvanej Black Morel Morchella elata a jeho príbuzných, ktoré sa nachádzajú na mulčovaní štiepky a môžu vytvárať nejaký druh ekologického vzťahu s ihličnatými stromami.

Morchella esculenta , Morel, plodí od marca do júna a je veľmi populárnou jedlou hubou, aj keď nie je častá v Británii a Írsku. Mäso je zriedka zničené hmyzom alebo inými malými bytosťami, ale stonky môžu byť prepichnuté plošticami, ktoré nachádzajú dutinu v čiapke a vytvárajú praktický úkryt. Pred varením moreliek nakrájajte kolmo na každé ovocné teliesko, aby ste skontrolovali prítomnosť osôb. Morchella esculenta, ktorá sa vyskytuje hlavne v kriedových lesoch, sa občas vyskytuje aj na narušenej pôde v záhradách.

Distribúcia

Zriedkavé nálezy v Británii a Írsku sa Smrž obyčajný (niekedy označovaný ako Smrž obyčajný alebo Žltá smrk) vyskytuje v celej Európe. Hlásia sa tiež z mnohých ázijských krajín a z miest vo väčšine Severnej Ameriky. Táto vyhlásená jedlá huba je veľmi zriedkavým nálezom v Austrálii, kde je známy výskyt niekoľkých ďalších zástupcov rodu Morchella .

Morchella esculenta, južné Anglicko

Taxonomická história

V roku 1753 Carl Linné vedecky opísal túto hubu a dal jej meno Phallus esculentus - efektívne ju spájajúci s rôznymi smradľavými hubami, ktoré sú skôr basidiomycetes ako ascomycetes; Je však ľahké vidieť, ako dospel k tomuto záveru, keď sa pozriete na komorovú „hlavu“ smradľavca, ktorého glebu zožrali muchy. Stinkhorn a Morel majú niekoľko spoločných znakov: ich čiapky sú jamkovité a zhruba porovnateľne veľké a často sa vyskytujú na rovnakých druhoch lesných biotopov. ( Phallus impudicus je všeobecne najbežnejší neskôr v roku ako Morchella esculenta , ale môže dôjsť k obdobiu prekrývania, keď sa tieto dva druhy vyskytujú súčasne.)

Súčasný vedecký názov Morchella esculenta pochádza z publikácie Christiaana Hendrika Persoona z roku 1801. Medzi ďalšie synonymá Morchella esculenta patria Helvella esculenta (L.) Sowerby, Phallus esculentus L. a Morchella rotunda (Fr.) Boud.

Morchella esculenta, Morel, bočný pohľad

Etymológia

Rodové meno Morchella pochádza z morchelu, staronemeckého slova, ktoré znamená „huba“, zatiaľ čo epiteton esculenta je v latinčine a znamená jednoducho jedlá. Huba jedlá sa javí ako veľmi dobré meno pre tento druh!

Toxicita

Aj keď sú smrky všetkých druhov veľmi cenené, musia byť vždy dôkladne uvarené; inak môžu spôsobiť silné bolesti žalúdka a choroby.

Existuje riziko zámeny Morchella esculenta so smrteľne jedovatou False Morel Gyromitra esculenta , ktorej čiapočka má skôr povrch podobný mozgu ako povrch bez kôstok.

Pozoruhodný obrázok vľavo, ktorý bol urobený začiatkom apríla 2014 v záhrade na severovýchode Suffolku v Anglicku, ukazuje o niečo tmavšiu ako priemernú (ale ďaleko od netypickej) Morel, Morchella esculenta , rastúcu v piesočnatej pôde vedľa betónovej štrkovej dosky.

Sprievodca identifikáciou

Povrch Morel vo forme včelieho plástu

Cap

3 až 8 cm široké a 5 až 12 cm vysoké, niekedy kužeľovité, ale častejšie guľovité alebo pretiahnuté vertikálne oválne, čiapky Morchella esculenta majú voskovitú dužinu. Čiapky sú duté a sú pokryté nepravidelným zoskupením jamiek oddelených úzkymi hrebeňmi. Farba je rôzna od bledo krémovej, cez okrovú, po žltkastohnedú alebo stredne hnedú, vekom zvyčajne trochu stmavne. Rebrá pozdĺž hrebeňov medzi jamami sú zvyčajne o niečo bledšie ako vnútro jamiek. Okraje viečka sú zavinuté a spojené s kmeňom. Úrodné povrchy, ktoré sú lemované asci produkujúcimi spóry, sú v jamách, zatiaľ čo vyvýšeniny sú neplodné.

Kmeň Morchella esculenta

Stonka

Biely alebo bledo krémový, niekedy označený hnedými škvrnami v blízkosti dna; mäso tvrdé; dutý; hladký; 3 až 12 cm vysoký a 1,5 až 6 cm priemer na základni, zvyčajne sa zužujúci k vrcholu.

Asci

Typicky 260 x 20 um, valcovitý, hyalínový; osem spór na ask.

Spóry

Elipsoidný, hladký, 17,5-22 x 9-11 um; hyalínová.

Spórová potlač

Krémovo biela alebo bledookrová.

Zápach / chuť

Nie výrazný.

Úloha biotopu a ekologie

Na kriedovej pôde pod listnatými stromami; príležitostne s trpasličou vŕbou na vápenatých dunách. Zdá sa pravdepodobné, že v rôznych fázach ich vývoja sa podzemné mycélium morelské môže správať buď symbioticky so stromami (v ektomykoríznom vzťahu), alebo ako saprotrofy.

Sezóna

Marec až začiatok júna v Británii a Írsku.

Podobné druhy

Morchella elata má tmavší jamkovitý uzáver s kalíškovanými povrchmi zarovnanými do stĺpcov; je zvyčajne viac špicatý.

Gyromitra esculenta má červenohnedú čiapočku podobnú mozgu a semeno vyhĺbené do niekoľkých komôr.

Helvella crispa má skladaný, širší kmeň s vonkajšími drážkami a vnútornými dutými kanálmi.

Morchella esculenta, Morel, v záhrade, Anglicko

Kulinárske poznámky

Naše Smrži vždy sušíme, čiastočne preto, lebo sme presvedčení, že proces zlepšuje ich chuť, ale hlavne preto, že sú príliš dobré na to, aby sme ich mali k dispozícii iba na jar. Sušené Smržiaky v zapečatenej nádobe vydržia donekonečna.

Morel je veľmi dobrý, ak je vyprážaný na masle a podávaný na hrianke so smotanovou omáčkou. Robíme tiež hubovú polievku a podávame ju do jedál s jedným celým Morel plávajúcim v strede s malým špliechaním čerstvej smotany. Posledná, ale pravdepodobne najlepšia vec, Morels je úžasná, keď sa podáva s mäsovým jedlom, ako je hovädzie alebo bravčové mäso, a výberom z pečenej zeleniny.

Referenčné zdroje

Fascinovaný hubami , Pat O'Reilly 2016.

Dennis, RWG (1981). Britskí Ascomycetes ; Lubrecht & Cramer; ISBN: 3768205525.

Breitenbach, J. & Kränzlin, F. (1984). Huby Švajčiarske. Zväzok 1: Ascomycetes . Verlag Mykologia: Luzern, Švajčiarsko.

Medardi, G. (2006). Ascomiceti d'Italia. Centro Studi Micologici: Trento.

Slovník húb ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter a JA Stalpers; CABI, 2008

Taxonomická história a informácie o synonymách na týchto stránkach sú čerpané z mnohých zdrojov, najmä však z GB Checklist Fungi Britskej mykologickej spoločnosti a (pre basidiomycetes) z Kewovho zoznamu British & Irish Basidiomycota.

Poďakovanie

Táto stránka obsahuje obrázky, ktoré láskavo prispeli Simon Harding a Anthony Payne.