Cantharellus cibarius, huba lišajník

Kmeň: Basidiomycota - trieda: Agaricomycetes - rad: Cantharellales - čeleď: Cantharellaceae

Distribúcia - Taxonomická história - Etymológia - Identifikácia - Kulinárske poznámky - Referenčné zdroje

Cantharellus cibarius - liška obyčajná

Veľmi populárna jedlá huba, Cantharellus cibarius, je známa ako Girole vo Francúzsku a jednoducho ako Chanterelle v Británii. Príležitostne veľké skupiny lišajníkov sa vyskytujú v zmiešaných lesoch, najmä pod brezami a často popri cestách.

Distribúcia

Líšky sú svetoznáme nielen kvôli tomu, že sú tak dobré na zjedenie, ale aj kvôli svojmu vzhľadu v toľkých krajinách. V Európe sa vyskytujú od Škandinávie po Stredozemné more.

Líška s úrodným povrchom na hornom povrchu čiapky

Cantharellus cibarius, ktorý je často lokalizovaný v Británii a Írsku, sa nachádza v celej kontinentálnej Európe. V Británii sme lištičky videli už prvý júnový týždeň, aj keď väčšinu rokov ich možno vidieť až koncom júna alebo začiatkom júla. V roku 2011 bolo v polovici októbra ešte dosť čerstvých mladých ovocných plodov až na sever po Škótsky kaledónsky les, aj keď v typickejších obdobiach sú tieto letné gurmánske huby skončené do konca septembra - aspoň pokiaľ nemôžete cestovať do južnej Európy . Líšky sa nachádzajú aj v mnohých častiach Severnej Ameriky. Sezóna sa veľmi líši v časovaní a trvaní, v závislosti od polohy.

Neobvyklý exemplár zobrazený vyššie má na vrchnej časti viečka, ako aj dole, plochu hymenia (povrch produkujúci spóry). Takéto odchýlky sú bežné vo svete húb, najmä v rodoch Agaricus a Lepista ; tu zobrazená liška, ktorá sa nachádza v areáli Haliotis, udržateľne spravovaného údolia v portugalskej oblasti Alantejo, bola jedným z mnohých ovocných telies Cantharellus cibarius, ktoré vykazovali túto pozoruhodnú vlastnosť na ploche asi 100 metrov štvorcových okolo veľkého korkového duba. strom. Dospel som k záveru, že všetky lišajníky v tejto oblasti plodili buď z toho istého mycélia, alebo z niekoľkých mycélií klonovaných prírodnými poruchami od spoločného predka s touto vlastnosťou.

Líšky na švédskej plantáži ihličnanov

Taxonomická história

Cantharellus cibarius , huba obyčajná, ktorá je typovým druhom rodu Cantharellus a najznámejšia zo všetkých druhov Cantharellales, bola pomenovaná a popísaná v roku 1821 veľkým švédskym mykológom Elias Magnusom Friesom a keďže nedošlo k žiadnym zmenám v jej rod, ktorý pôvodný vedecký dvojčlenný názov drží dodnes.

Etymológia

Rodové meno Cantharellus je odvodené z latinského slova cantharus (pôvodne z gréckeho „kantharos“ ), čo znamená nádobu na pitie (zvyčajne s rukoväťami), misku alebo kalich. Grécke podstatné meno kantharos sa vzťahovalo (okrem iného) na starogrécku hlinenú nádobu, ktorá bola zasa pomenovaná pre svoju podobnosť s červeno sfarbeným chrobákom rovnakého mena. Pozri tiež Soldier Beetle, Cantharis rustica ...

Konkrétne epiteton cibarius pochádza z latinského „cibus“, čo znamená jedlo (alebo dávky) - jasný dôkaz toho, že Carl Linné poznal svoje jedlá!

Sprievodca identifikáciou

Bledá čiapočka Cantharellus cibarius

Cap

Zvyčajne lievikovitý uzáver, s priemerom do 10 cm, má zvlnený nepravidelný okraj. Farba sa líši od svetložltej po sýto žltožltú, ale niekedy jemný biely kvet maskuje farbu pozadia (ako je to v prípade výnimočne bledého exemplára zobrazeného vľavo).

Plodný povrch (žily) Cantharellus cibarius

Žily

Vôbec nejde o prísne žiabre, vrásčité žily na spodnej strane čiapky rozlišujú zlatú (ako ju niektorí nazývajú) lišajník od dvojníkov ako Hygrophoropsis aurantiaca , falošná liška.

Žily sú veľmi silné a zdĺhavé, siahajú dobre po stonke; sú priamo pri kmeni, ale vidlicovité a zvlnenejšie smerom k okraju čiapky.

Kmeň Cantharellus cibarius

Stonka

Stonka Cantharellus cibarius má rovnakú farbu alebo je o niečo bledšia ako čiapka; často nie viac ako 2 cm dlhé a splývajú v čiapke.

Pri pestovaní v zhlukoch, ako to často býva, sú stonky lišajníka často zakrivené a občas sa spoja blízko základne.

Spóry Cantharellu cibarius

Spóry

Elipsoidný, hladký, 7-11 x 4-6 um; inamyloid; hyalín (priehľadný a podobný sklu) v KOH.

Spórová potlač

Bledožltá až krémovo biela, niekedy s mierne ružovkastým nádychom.

Zápach / chuť

Slabý zápach marhule; chuť (nevarená) nie výrazná.

Úloha biotopu a ekologie

Tento ektomykorhízny druh sa najčastejšie vyskytuje v listnatých lesoch s dubom, gaštanom alebo lieskou, ale obyčajné lišky sa vyskytujú aj pod ihličnanmi a príležitostne na okrajoch ciest pod listnatými živými plotmi. Lišky uprednostňujú kyslé pôdy.

Sezóna

Jún až október - dokonca až do novembra s miernymi jesenami - v Británii a Írsku; často od októbra až do nasledujúceho marca v južnej Európe.

Podobné druhy

Niekedy sa zamieňa s Hygrophoropsis aurantiaca , s líškou nepravou, čo je jasne oranžová žiabrová boletoidná huba.

Kôš líšok

Kulinárske poznámky

Bohatá ovocná aróma (ako veľa ľudí hovorí marhule) a príjemná štruktúra varených líšt sú jedným z kulinárskych pôžitkov prírody a tieto jedlé huby nie je ťažké spoznať, ak sa pozriete na správny druh miest.

Z týchto dôvodov je liška jednou z našich „Sedem veľkolepých“ a v kapitole 10 novej knihy Pat O'Reillyovej Fascinované hubami nájdete recepty na využitie týchto úžasných húb ... Ak ste nikdy neskúšali varené lišky, ste v pre skutočnú lahôdku. A čo viac, pretože tieto lesné huby majú skôr vrásky než žiabre na úrodnom (spodnom) povrchu svojich kučeravých a často pokrčených čiapok, získanie spôsobilosti na úplnú istotu pri identifikácii Cantharellus cibarius nie je vôbec ťažké.

Hore: všetko, čo skutočne potrebujete v ceste surovín pre skvelú večeru s lišajou.

Na juhu Francúzska sa Giroles môže zhromažďovať až do Vianoc, pokiaľ nie je zvlášť krutá zima, zatiaľ čo v portugalskej oblasti Algarve sa Lanovky naozaj chystajú až koncom novembra a my sme ich dokázali nájsť celú zimu až do r. Na konci marca je počasie príliš horúce pre huby.

BasChanterelles, Západný Wales

Mnoho svetových šéfkuchárov uprednostňuje huby lišky nad ostatnými (dokonca aj vrátane moreliek), pretože majú nielen úžasnú chuť, ale aj jemnú, nerozpadávajúcu sa textúru. V Nemecku sú lišky bežne známe ako „Pfifferling“ a sú vysoko cenené. Vo Švédsku, kde v lete a na jeseň les prať oveľa viac hubárov ako mykológovia, sú tieto zlaté lieviky známe ako „Vanlig Kantarell“ (čo je obyčajná chanterela) alebo jednoducho „Kantarell“. Aj Taliansko zasiahlo horúčku Chanterelle. Tam sú tieto zlaté nugetky známe ako „gallinaccio“ a mnohé vynikajúce talianske jedlá používajú Cantharellus cibarius, ktorý je rozhodujúcou ingredienciou, za ktorú sa žiadna náhrada nepovažuje za prijateľnú.

Líška je veľmi dobrá všestranná jedlá huba. Môže sa použiť do jedál a omeliet rissotto a určite má dostatočnú príchuť na prípravu chutných polievok alebo omáčok, ktoré sa podávajú k jedlám z kuracieho alebo rybieho mäsa. Vyskúšajte náš recept na hlavné jedlo z lososa a líšky; Budeš to milovať!

Referenčné zdroje

Fascinovaný hubami , Pat O'Reilly 2016.

Funga Nordica : 2. vydanie 2012. Edited by Knudsen, H. & Vesterholt, J. ISBN 9788798396130

BMS Zoznam anglických názvov pre huby

Slovník húb ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter a JA Stalpers; CABI, 2008

Taxonomická história a informácie o synonymách na týchto stránkach sú čerpané z mnohých zdrojov, najmä však z GB Checklist Fungi Britskej mykologickej spoločnosti a (pre basidiomycetes) z Kewovho zoznamu British & Irish Basidiomycota.