Morchella elata, morel čierny, identifikácia

Kmeň: Ascomycota - Trieda: Pezizomycetes - Rad: Pezizales - Čeleď: Morchellaceae

Distribúcia - Taxonomická história - Etymológia - Toxicita - Identifikácia - Kulinárske poznámky - Referenčné zdroje

Morchella elata - morel čierny

Nie je to tak dávno, čo sa všeobecne verilo, že existuje len veľmi málo odlišných druhov morel - v skutočnosti niektoré úrady uznali na celom svete iba tri. Neskôr molekulárne štúdie ukázali, že existuje niekoľko desiatok samostatných druhov a že napríklad európske a severoamerické morels, ktoré môžu vyzerať veľmi podobne, nie sú vo väčšine prípadov košpecifické. Pre väčšinu amatérov sú však zvlášť pozoruhodné dva fylogenické kmene (skupiny evolučne úzko súvisiace) a sú zastúpené na tejto webovej stránke. Najznámejšia z týchto skupín, Morchella esculentaclade, zahŕňa blízkych príbuzných žltkastých morels a všeobecne sa zdá, že sú spojené s listnatými stromami, možno dokonca s určitou formou mykorhízneho spojenia. Druhou známkou, ktorá sa bežne vyskytuje, sú príbuzní takzvanej Black Morel Morchella elata a jej príbuzných, ktorá sa nachádza na mulčovaní štiepky a môže vytvárať určitý druh ekologického vzťahu s ihličnatými stromami. Táto stránka je o druhej skupine.

Morchella elata , morel čierny, plodí od marca do júna a je obľúbenou jedlou hubou, aj keď menej známou ako morel obyčajný, Morchella esculenta . Nachádza sa v lesoch a lesoch, najmä vedľa lesných stôp, toto srnčie morels často plodia v skupinách. V záhradách a parkoch, v ktorých sa kladie kôrový mulč, aby sa znížila potreba vytrhávania buriny, vyrastajú Black Morels niekedy v rozsiahlych úsekoch, ale ich vzhľad jeden rok bohužiaľ nie je zárukou úrody morels v ďalších rokoch.

Morchella elata - morel čierny na mulčovaní z drevnej štiepky

Distribúcia

Tam, kde sa zvyčajne vyskytuje, je hojne zastúpený Black Morel v južnom Anglicku a Midlands, kde je jeho pevnosťou biotop. Táto ascomycetická huba je tiež pomerne častá v južnom Walese. Zdá sa, že menej čiernych morels je hlásených zo severu Anglicka a zo Škótska, hoci bledofialová odroda, Morchella elata var. purpurescens sa našiel v Škótsku. Videl som tisíce moreliek (áno, doslova tisíce!) Na mulčovaní kôry v grófstve Wicklow v Írsku. Na kontinentálnej Európe sa Morchella elata vyskytuje od Škandinávie po krajiny Stredomoria; zdá sa, že je obzvlášť častý v krajinách strednej a južnej Európy.

O čiernych moroch v Severnej Amerike sa dnes vie, že sú iným druhom ako tie, ktoré sa vyskytujú v Európe.

Morchella elata - morel čierny na mulčovaní z drevnej štiepky, juhozápadné Írsko

Taxonomická história

Čiernu morelu, ktorú nájdeme v Európe, vedecky popísal v roku 1822 veľký švédsky mykológ Elias Magnus Fries, ktorý jej dal meno Morchella elata . Medzi ďalšie synonymá Morchella elata patria Helvella esculenta (L.) Sowerby, Phallus esculentus L. a Morchella rotunda (Fr.) Boud.

Etymológia

Rodové meno Morchella pochádza z morchelu, staronemeckého slova, ktoré znamená „huba“, zatiaľ čo epiteton elata je latinský jazyk a znamená jednoducho vysoký (predĺžený, alebo možno taký, ktorý by mal byť povznesený.) Narazil som na kúsok týchto lahodných jedlých húb!)

Toxicita

Aj keď sú smrčky všetkých druhov, vrátane Morchella elata , veľmi cenené jedlé huby , musia byť vždy dôkladne varené; inak môžu spôsobiť silné bolesti žalúdka a choroby. Toxíny hydrazínu, ktoré spôsobujú tieto reakcie, sa počas procesu varenia ničia.

Existuje riziko zámeny Morchella elata so smrteľne jedovatou False Morel Gyromitra esculenta , ktorej čiapka má skôr svetlejší povrch ako mozgovovitý povrch.

Sprievodca identifikáciou

Čiapka a stonka Morchella elata

Cap

Priemer 3 až 8 cm a výška 6 až 8 cm; stonky Morchella elata majú priemer 1 až 3 cm a výšku 4 až 10 cm. Dutý kónický alebo vajcovitý uzáver tohto populárneho jedlého druhu je hlboko postavený, skôr ako nepravidelný plást. V jamkách sa povrch mení od svetlohnedej po sivú a s pribúdajúcim vekom tmavne. Zvislé hrebene sú súvislé a pre najmenšiu časť pomerne dobre zarovnané, zatiaľ čo náhodnejšie rozmiestnené vodorovné hrebene, ktoré prebiehajú medzi pármi vertikálnych hrebeňov, sú zreteľne užšie.

Stonka

Na vrchu hladký, ale zvyčajne ryhovaný blízko základne, má stonka Morchella elata iba jednu dutú komoru.

Asci

300 x 20 um; osem spór na ask.

Spóry

Elipsoidný, hladký, 18-25 x 11-15 um; hyalín; s kvapkou oleja na každom konci.

Spórová potlač

Bledý krém.

Zápach / chuť

Nie výrazný.

Úloha biotopu a ekologie

Čierne morels sa objavujú na bohatej, dobre priepustnej pôde pod stromami; často pod živými plotmi alebo na narušenej pôde na okraji záhrady. Stále častejšie sa vyskytujú na drte z kôry ihličnanov, ktoré sa používajú ako mulčovanie v parkoch a záhradách, čo naznačuje, že sú minimálne v týchto druhoch biotopov saprobné.

Sezóna

Marca, apríla a mája v Británii a Írsku.

Podobné druhy

Morchella esculenta má bledší odkôstkovaný uzáver a je zvyčajne menej špicatá.

Gyromitra esculenta má červenohnedú čiapočku podobnú mozgu a tŕň vydutý do niekoľkých komôr.

Helvella crispa má skladaný, širší kmeň s vonkajšími drážkami a vnútornými dutými kanálmi.

Kulinárske poznámky

Naše Smrži, vrátane Morchella elata , vždy sušíme , čiastočne preto, lebo sme presvedčení, že proces zlepšuje ich chuť, ale hlavne preto, že sú príliš dobré na to, aby sme ich mali k dispozícii iba na jar. Sušené morušky v zapečatenej nádobe vydržia donekonečna ... ak dokážete odolať pripraviť si z nich jedlo.

Morel je veľmi dobrý, ak je vyprážaný na masle a podávaný na hrianke so smotanovou omáčkou. Robíme tiež hubovú polievku a podávame ju do jedál s jedným celým Morel plávajúcim v strede s malým špliechaním čerstvej smotany. Posledná, ale pravdepodobne najlepšia vec, Morels je úžasná, keď sa podáva s mäsovým jedlom, ako je hovädzie alebo bravčové mäso, a výberom z pečenej zeleniny.

Referenčné zdroje

Fascinovaný hubami , Pat O'Reilly 2016.

Dennis, RWG (1981). Britskí Ascomycetes ; Lubrecht & Cramer; ISBN: 3768205525.

Breitenbach, J. & Kränzlin, F. (1984). Huby Švajčiarske. Zväzok 1: Ascomycetes . Verlag Mykologia: Luzern, Švajčiarsko.

Medardi, G. (2006). Ascomiceti d'Italia. Centro Studi Micologici: Trento.

Slovník húb ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter a JA Stalpers; CABI, 2008

Taxonomická história a informácie o synonymách na týchto stránkach sú čerpané z mnohých zdrojov, najmä však z GB Checklist Fungi Britskej mykologickej spoločnosti a (pre basidiomycetes) z Kewovho zoznamu British & Irish Basidiomycota.