Fistulina hepatica, biftek

Kmeň: Basidiomycota - trieda: Agaricomycetes - rad: Agaricales - čeleď: Fistulinaceae

Distribúcia - Taxonomická história - Etymológia - Kulinárske poznámky - Identifikácia - Referenčné zdroje

Fistulina hepatica - biftek

Ďalším bežným názvom pre túto parazitickú skupinu je huba Ox Tongue. Dubové drevo infikované týmto parazitom je veľmi cenené sústružníkmi a stolármi, ktorí ho niekedy označujú ako „hnedý dub“. Ak prerežete mäso z Fistulina hepatica , huby biftek, určite to vyzerá ako plátok prvotriedneho hovädzieho mäsa; chuť bohužiaľ nie je taká dobrá ako vzhľad. Mladé exempláre sú skôr chutnejšie a najlepšie ich pomaly dusíme, aby mäso mäklo.

Fistulina hepatica - bifteková huba, pohľad na úrodný povrch

Distribúcia

Beefsteak Fungus je rozšírený a pomerne častý v celej Británii a Írsku. Vyskytuje sa v celej kontinentálnej Európe a v častiach Severnej Ameriky (kde sa niekedy označuje ako hríb volaného jazyka). V Británii a Európe je Fistulina hepatica jediným známym druhom v tomto rodu, aj keď v tropickom podnebí bolo zaznamenaných niekoľko ďalších húb fistuliny .

Taxonomická história

Popísanú v roku 1784 Jacobom Christianom Schaefferom, ktorý ju pomenoval Boletus hepaticus , dostala táto spoločná konzolová huba dnešné vedecké meno v roku 1792 William Withering (1741 - 1749), britský botanik, ktorý je známy najmä vďaka objavu účinnej látky v náprstníku. - odvodený rastlinný liek, u ktorého sa preukázalo, že má výrazný pozitívny účinok na ľudí trpiacich vodnatosťou (srdcovým stavom). V dnešnej dobe poznáme túto látku ako digitalis.

Fistulina hepatica - zrelé ovocné teliesko, Francúzsko

Fistulina hepatica je typový druh rodu Fistulina .

Etymológia

Fistulina , rodový názov huby Beefsteak, znamená „s malými rúrkami alebo trubicami“. Čo odlišuje huby Fistulina od iných polypór, je to, že steny každej skúmavky sú skôr samostatné, než aby boli zdieľané so susednými skúmavkami. Špecifický názov hepatica je odkazom na pečeňovitý vzhľad zrelých zátvoriek Biftek.

Huby rodu Fistulina sa vyznačujú tým, že majú trubice, ktoré sú zreteľne oddelené od svojich susedov. Naproti tomu väčšina ostatných pórov má tuby, ktoré sú navzájom bezpečne spojené. (V severnej Európe je Biftek biftek jediný druh Fistulina, ktorý pravdepodobne uvidíme.)

Sprievodca identifikáciou

Zrelé ovocné teliesko, Fistulina hepatica

Táto konzola je všeobecne známa ako huba Beefsteak, pretože sa veľmi podobá surovému mäsu a pri krájaní tiež celkom presvedčivo krváca. Bohužiaľ, ako jedlý druh v skutočnosti nespĺňa svoj dobrý vzhľad.

Mladé ovocné teliesko, Fistulina hepatica

Popis

Toto veľmi mladé ovocné telo má iba 5 cm a vyzerá skôr ako jahoda ako pečeň, ale keď je úplne vyvinuté, bude oveľa väčšie a bude sa ešte viac podobať na pečeň alebo vôl.

Horná plocha huby Beefsteak Fungus postupne nadobúda tmavočervenú farbu a vytvára drsný bradavičnatý povrch.

Póry Fistulina hepatica

Rúry a póry

Slamovožlté póry Fistulina hepatica sa starnutím plodnice červenohnedé; modriny sú sýto červenohnedé. Je veľmi ľahké oddeliť rúrky, ktoré na rozdiel od mnohých iných pórov nie sú navzájom spojené.

Konzoly Fistulina hepatica , huby bifteku , sa pohybujú od 10 do 25 cm v priemere a 3 až 6 cm hrubé, keď sú úplne zrelé.

Spóry Fistulina hepatica

Spóry

Vynechané, hladké, 4,5 - 6 x 3-4 µm.

Zobraziť väčší obrázok

Spóry Fistulina hepatica , Biftek

Spóry, Fistulina hepatica X

Spórová potlač

Bledo ružovo žltá.

Zápach / chuť

Horká, kyslá chuť; žiadny výrazný zápach.

Úloha biotopu a ekologie

Konzoly Fistulina hepatica sa zvyčajne vyskytujú nízko na kmeňoch stromov - najčastejšie sú to duby a sladké gaštany - a je úplne bežné, že vychádzajú z kmeňov alebo koreňov popadaných stromov dlho potom, čo je samotný strom bezlistý a mŕtvy.

Sezóna

Júl až október v Británii a Írsku; nepretrvávajúce cez zimu.

Podobné druhy

Inonotus hispidus je podobná veľká červeno-oranžová konzola s chlpatým horným povrchom; vyskytuje sa najčastejšie na odumretých a odumierajúcich duboch a jabloniach.

Biftek z huby - prierez

Kulinárske poznámky

Ako čerstvé a svieže sú jemné ovocné telá Fistulina hepatica jedlé. Aj keď nakrájané na prúžky vyzerajú veľmi podobne ako hovädzie steaky (ako je vidieť na ilustrácii vľavo), sú skôr kyslé a mierne horkasté a vôbec nechutia ako hovädzie mäso.

Bola by veľká chyba, keby ste si objednali jedlo z huby Beefsteak Fungus ako „stredne zriedkavé“, pretože aj keď sú mladé a čerstvé, tieto tvrdé huby potrebné skôr na varenie, než sú dostatočne jemné na to, aby ste ich museli pripraviť.

Beefsteak Fungus, Gregynog National Nature Reserve, Wales UK

Referenčné zdroje

Mattheck, C. a Weber, K. Manuál drevených rozpadov na stromoch . Arboristické združenie 2003.

Pat O'Reilly, Fascinovaný hubami , 2011.

Courtecuisse, R. (1999) Collins sprievodca hubami po Británii a Európe. HarperCollins Publishers, Londýn.

Slovník húb ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter a JA Stalpers; CABI, 2008

Taxonomická história a informácie o synonymách na týchto stránkach sú čerpané z mnohých zdrojov, najmä však z GB Checklist Fungi Britskej mykologickej spoločnosti a (pre basidiomycetes) z Kewovho zoznamu British & Irish Basidiomycota.

Biftek z huby, dub vo Francúzsku