Boletus edulis, Cep, huba Penny Bun Bolete

Kmeň: Basidiomycota - Trieda: Agaricomycetes - Poradie: Boletales - Čeleď: Boletaceae

Distribúcia - Taxonomická história - Etymológia - Identifikácia - Kulinárske poznámky - Referenčné zdroje

Boletus edulis - Ceps, Porcini alebo Penny Bun Boletes

Boletus edulis , známy ako Bolet Cep, Porcino alebo Penny-bun Bolete, je najvyhľadávanejšou jedlou boletou. Často sa vyskytuje na okrajoch pasienkov v listnatých a ihličnatých lesoch.

Väčšina hríbov, a určite všetky z tých bežných, ktoré sa vyskytujú v Británii a Írsku, sú ektomykorhízne huby. To znamená, že vytvárajú vzájomné vzťahy s koreňovými systémami určitých druhov, ale so stromami a / alebo kríkmi (zvyčajne s jedným alebo viacerými rastlinnými rodmi).

Dva perfektné cepy, Boletus edulis

V tomto druhu symbiotického vzťahu pomáhajú huby stromu získavať dôležité minerály z pôdy a koreňový systém stromu dodáva tomuto mycéliu na oplátku energeticky bohaté živiny, produkty fotosyntézy. Aj keď väčšina stromov dokáže prežiť bez svojich mykorhíznych partnerov, hríby (a mnoho ďalších druhov húb na podlahe) nemôžu bez stromov prežiť; v dôsledku toho sa tieto takzvané „obligátne mykorhízne“ huby nevyskytujú na otvorených trávnatých plochách. (Korene stromov však siahajú ďaleko, a tak ste mohli nájsť Ceps vyrastajúce niekoľko desiatok metrov od kmeňa jeho partnerského stromu.)

Ak chcete zvýšiť svoje šance na nájdenie Ceps, veľmi vám pomôže, keď sa pozriete na správne druhy miest a pod stromy, s ktorými sú tieto nádherné huby najčastejšie spojené. O tejto téme je veľa ďalších informácií, vrátane kapitol s podrobnosťami o tom, ktoré druhy húb sú povinne mykorhízne a aké druhy stromov sú s nimi spojené vo Fascinovaných hubami.

Distribúcia

Boletus edulis, ktorý sa vyskytuje pomerne často v celej Británii a Írsku, ako aj na kontinentálnej Európe a v Ázii, sa vyskytuje aj v USA, kde je známy ako kráľ Bolete, aj keď v súčasnosti je predmetom diskusie, či je americká huba v skutočnosti rovnaká. druhov, aké sa vyskytujú v Európe. Boletus edulis sa introdukoval do južnej Afriky, ako aj do Austrálie a na Nový Zéland.

Boletus edulis v prostredí vresoviska, Kaledónsky les

Vyššie uvedené Cep s hľuznatými stonkami sa našiel v prostredí vresoviska v Kaledónskom lese neďaleko Aviemore v strednom Škótsku. Tam sú ihličnany dominantnými stromami, ale popri lesných chodníkoch rastie veľa brezín.

Vo folklóre je veľa príbehov o najlepších časoch na lov na Ceps a spln sa bežne uvádza ako priaznivý; veľmi o tom pochybujeme! Podľa našich skúseností býva pár dní po letnom daždi to, keď sú mladé, čerstvé ovocné plodiny v najlepšej podobe. Nechajte to týždeň až desať dní a viac Cepov, ktoré nájdete, pravdepodobne obsahujú červy. Keď jeho žiabre nadobudnú zelenožltú farbu, je veľmi pravdepodobné, že Cep bude skutočne maggoty. (Niektorí ľudia jednoducho odstránia červy a potom použijú tieto huby stredného veku na prípravu jedál!)

Taxonomická história

Prvýkrát túto boletu opísal v roku 1782 francúzsky botanik Jean Baptiste Francois (často označovaný aj ako Pierre) Bulliard a konkrétny názov a rod sa dnes nezmenil, takže boletus edulis Bull . je stále jeho formálnym vedeckým názvom podľa súčasných pravidiel Medzinárodného kódu botanickej nomenklatúry (ICBN). Boletus edulis je typový druh rodu Boletus .

Etymológia

Rodové meno Boletus pochádza z gréckeho bolos , čo znamená „hlinená hrudka“, zatiaľ čo špecifický epiteton edulis znamená „jedlá“ - v tomto prípade je huba skutočne dobrá na konzumáciu, ale pozor: aspoň jeden konkrétny epiteton, ktorý znamená jedlá bol pripojený k jedovatému druhu huby: Gyromitra esculenta .

Sprievodca identifikáciou

Čiapka Boletus edulis - Čep

Cap

Žltohnedé až červenohnedé čiapky druhu Boletus edulis, ktoré majú mierne mastnú povrchovú štruktúru podobnú penny, majú v zrelosti priemer od 10 do 30 cm. (Výnimočne veľká čiapka môže vážiť viac ako 1 kg so stonkou podobnej hmotnosti.) Okraj je zvyčajne svetlejšej farby ako zvyšok čiapky; a po rozrezaní zostáva dužina mäsa biela, bez náznaku modrania.

Pórový povrch Boletus edulis - Cep

Rúry a póry

Rúrky (viditeľné pri rozbití alebo krájaní viečka) sú bledožlté alebo olivovohnedé a dajú sa z viečka ľahko odstrániť; končia veľmi malými bielymi alebo žltkastými pórmi.

Po rozrezaní alebo pomliaždení póry a trubice Boletus edulis nemenia farbu (ako to robia póry niektorých inak dosť podobných druhov).

Kmeň Boletus edulis - Cep

Stonka

Slabý biely sieťový vzor (retikulum) je všeobecne viditeľný na krémovom pozadí stonky, najvýraznejšie v blízkosti vrcholu. Clavate (klubkovitý) alebo sudovitý, stopka Cep je vysoká 10 až 20 cm a v najširšom mieste do priemeru 10 cm.

Dužina stonky je biela a pevná.

Výtrusy Boletus edulis, Cep, Porcini, Penny Bun, hríb kráľovský

Spóry

Subfusiformná, hladká, 14-17 x 4,5-5,5μm.

Zobraziť väčší obrázok

Spóry Boletus edulis , Cep

Spóry X

Spórová potlač

Olivovohnedý.

Zápach / chuť

Boletus edulis má slabú, ale príjemnú vôňu a jemnú orieškovú chuť.

Úloha biotopu a ekologie

Boletus edulis rastie na pôde pod stromami, najmä na bukoch a brezách, menej často na duboch, ako aj na boroviciach, smrekoch a príležitostne iných ihličnanoch. V južnej Európe sa tento druh nachádza v krovinách dominujúcich Cistus ladanifer a inými druhmi skalných ruží.

Sezóna

Jún až október v Británii a Írsku.

Podobné druhy

Tylopilus felleus má tmavšiu stonku a ružový nádych po póroch; má veľmi horkú chuť.

Kulinárske poznámky

Boletus edulis je jednou z najlepších jedlých húb. Aj keď sa dá použiť v akomkoľvek recepte požadujúcom kultivované (gombíkové) huby, existuje niekoľko jedál, v ktorých skutočne vyniká. Je skvelý do jedál a omeliet z rissotta a určite má dostatočnú chuť na prípravu chutných omáčok, ktoré sa podávajú k mäsovým jedlám. Vyskúšajte náš Penny Bun Starter; myslíme si, že sa vám bude páčiť!

Kôš ceps, Boletus edulis

Keď zbierate tieto huby na stôl, najlepšie sú tie, ktoré sú úplne vyvinuté, ale stále mladé. Čiapky môžu byť veľmi veľké (až do priemeru 30 cm), a preto si rodinná hostina vyžaduje len veľmi málo z týchto húb - jeden veľký Cep je skutočne dosť na rizoto pre štyri osoby.

Krájanie Boletus edulis - Cep - pred sušením

Jedným z dôvodov, prečo sa Boletus edulis považuje za tak bezpečnú hubu, ktorú je možné zbierať na stôl, je skutočnosť, že žiaden z jeho blízkych okolia nie je jedovatý. Za predpokladu, že sa vyhnete boletám s červenými alebo ružovými pórmi, budete mať minimálne istotu prijateľného jedla a ak sa postaráte o to, aby Boletus edulis dominoval v zložkách, bude vaše hubové jedlo vyhlásené za prinajmenšom veľmi dobré, ak nie skutočne vynikajúce. Napríklad boletoidné huby, ako je Leccinum scabrum , boletka brezová, možno použiť na prípravu receptu cep s bezpečnosťou a istotou, že bude chutiť celkom dobre.

Boletus edulis chutí vynikajúco, keď je čerstvý; je to tiež jedna z najjemnejších húb na sušenie alebo mrazenie. Sušíme naše Ceps, pretože chuť sa procesom určite nezhorší a veľa ľudí nám hovorí, že sušené Ceps sú pre nich ešte chutnejšie ako čerstvé. Ak chcete tieto huby usušiť, nakrájajte ich na tenké plátky a vložte ich buď na teplý radiátor alebo do teplej rúry (s otvorenými dvierkami, aby mohol uniknúť vlhký vzduch).

V knihe Fascinované hubami (na bočnom paneli na tejto stránke nájdete stručné informácie a odkaz na úplné informácie, recenzie atď.) Je dobrý výber vynikajúcich jedál z húb, ktoré vychádzajú z našej „Veľkolepej sedmičky“. Boletus edulis je z samozrejme, jeden zo siedmich. Po hľuzovkách sú Ceps (aj keď pod rôznymi názvami v závislosti od krajiny, kultúry a niekedy dokonca aj lokality) určite najviac cenenými jedlými hubami v Európe a USA, kde sa pod menom Boletus edulis nazýva kráľ Bolete .

Boletus edulis

Vo Francúzsku tieto robustné jedlé huby nesú prezývku Bouchon, čo znamená korok, ale Francúzi ich častejšie označujú ako cepes alebo formálnejšie ako cape - na väčšine webových stránok je však prízvuk prvého písmena e vynechaný. Keď som vo Švédsku, musím pamätať na to, že som túto hubu označil ako Karljohan svamp. V Škandinávii je táto huba pomenovaná podľa Carla XIV. Zo Švédska a Jána III. Z Nórska (1763 - 1818), ktorý bol napriek tomu, že sa narodil ako Francúz (Jean Bernadotte), v roku 1818 zvolený za kráľa zjednoteného Švédska a Nórska, keď Švéd kráľovská rodina nemala žiadne nástupníctvo. Prečo odkaz na jednu z najlepších jedlých húb na svete? Jednoduché: veľmi sa im páčili - vlastne až tak, že sa tieto cenené jedlé huby dokonca pokúsil vypestovať v areáli parku kráľovského paláca, ale zdá sa to bez úspechu. (Ektomykorhízne huby ako naprBoletus edulis sa všeobecne pestuje oveľa ťažšie ako saprofytické huby.)

Referenčné zdroje

Fascinovaný hubami , Pat O'Reilly 2016.

Britské Boletes, s kľúčmi k druhom , Geoffrey Kibby (vlastné vydanie), 3. vydanie, 2012

Roy Watling & Hills, AE 2005. Boletes and their spojenci (prepracované a zväčšené vydanie), - v: Henderson, DM, Orton, PD & Watling, R. [eds]. Britská huba. Agarika a boleti. Zv. 1. Kráľovská botanická záhrada, Edinburgh.

Slovník húb ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter a JA Stalpers; CABI, 2008

Taxonomická história a informácie o synonymách na týchto stránkach sú čerpané z mnohých zdrojov, najmä však z GB Checklist Fungi Britskej mykologickej spoločnosti a (pre basidiomycetes) z Kewovho zoznamu British & Irish Basidiomycota.

Poďakovanie

Táto stránka obsahuje obrázky, ktoré láskavo prispel David Kelly.